核心提示：1、滚刀块必须是直刀切块。2、原料与刀的角度要控制在45度到60度之间，角度在70度左右就成剪刀块了。3、每切下一块就必须要滚动一下，滚动的幅度大小取决你所需要的块状大小，一般情况下是把食材滚动大约1/3周。