1、排骨最好选小排，比较好熟。

2、洗净排骨，放入盐，黑胡椒，料酒，一个蛋清，适量玉米淀粉抓匀后放入冰箱腌制一小时。

3、腌好的排骨撒适量红薯淀粉拌匀。

4、油热后放入排骨改小火炸10分钟。

5、捞出。油温升高后再次放入油锅中复炸至颜色金黄，表皮酥脆即可。

6、撒黑胡椒，放香菜点缀。