1、制作材料：鸡1只、猴头菇3朵、铁棍山药2小节、红枣、枸杞、姜片、葱结；制作调料：盐、料酒、胡椒粉。

2、将猴头菇冲洗干净后，放入清水中浸泡，可在其上加扣一个小碟子压住避免其浮起来；

3、浸泡中需要多次更换清水，泡至软身（约2个钟，根据软硬度调节时间长短）；

4、用剪子将猴头菇的蒂把剪除，并把局部脏的地方处理掉；

5、手撒成小朵状，拧干水分备用；

6、锅内坐水，加入姜片、葱结及少许料酒煮开，将猴头菇放入，煮约30分钟捞出；

7、将猴头菇流动水中冲洗，漂洗（需要多次挤榨）约半个钟后拧干，处理完毕可以进行烹饪了。

8、鸡去头去尾臊及部分肥脂部份，将鸡身及内腔冲洗干净，斩件；锅中坐水，加入姜片、葱结，水沸后喷料酒少许，下鸡块氽烫去除血沫腥味后捞出冲洗干净，沥水备用；

9、取一口大砂煲，放入鸡块、生姜片、葱结，一次加足清水，大火烧开，将汤滚后泛起的泡沫撇掉；

10、将去皮切段的铁棍山药放入，将泡发好的猴头菇放入；

11、大火烧开后，再次将汤滚后泛起的泡沫撇掉，转小火加盖慢炖；

12、约1个半钟放入红枣、枸杞；

13、炖约2个钟后，熄火，调入盐及少许胡椒粉即可食用。

14、猴头菇含有大量的蛋白质、矿物质和维生素，同时含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量。猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞的生长，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃癌的防治也有一定的作用。