核心提示：1、挑选大米时，首先看一下是陈米还是新米。陈米颗粒看着色泽暗淡，灰粉状或者有虫蚀现象，质量好的新米颗粒饱满，有光泽。2、新米的米粒硬度会比陈米硬，透明度高的米粒，蛋白质含量也高，米的硬度也强。3、水分高的米硬度低，蛋白质含量较低，如果是不够