1、材料：贡鸡750克，芽白菜150克。调料老生姜片100克，小米椒100克，红椒丁100克，孔雀酱油125克，鸡精25克，色拉油50克，清汤1000克，红油20克。

2、贡鸡宰杀治净，改刀成3厘米见方的块待用，生姜切片备用。

3、炒锅烧旺，下入色拉油烧至五成热时，放入生姜片煸出香味，再下入鸡块，煸至出油，再放小米椒、清汤、酱油，用文火烧至汤汁浓稠时。

4、下入红椒丁、鸡精收汁，淋上红油装入垫有芽白菜的铜锅中即可。