核心提示：1、麦芽是大麦果实。麦芽化学成分包括淀粉酶、大麦芽碱、磷脂、蛋白分解酶、麦黄酮、维生素B、葡萄糖、麦芽糖、维生素C等。其中，淀粉酶是主要发挥作用的成分。2、麦芽具有如下特征：生麦芽：为淡黄色的梭形，背面被外稃包围，有5条脉络，腹面被内稃包围