核心提示：1、蛋液和水的比例是2:3。蛋液过筛、盖保鲜膜都不要偷懒。2、蒸鸡蛋的水要温水。不烫手不烫嘴的那种，不要用凉水。3、蒸鸡蛋羹水烧开后用中小火蒸。不要大火，时间根据碗的大小和厚度来决定，有的6分钟左右，有的就需要10分钟。