1、将藕去皮切片，将切好的藕篇浸泡在清水中，水中加一勺白醋防止藕变色。

2、青红椒切丝，生姜切细丝，干红辣椒斜刀切段，小葱切末。

3、调配酱汁：将1勺醋，1勺老干妈辣椒酱，适量酱油，少许白糖，少许黑胡椒粉混合均匀，备用。

4、锅中开水，将藕片下入开水中加少许盐焯水，2-3分钟后即可捞起，焯水可以缩短藕丁炒制的时间。

5、锅中放适量油，下青红椒丝，生姜丝，红辣椒，煸炒出香味后，下入藕片翻炒。

6、翻炒1分钟左右，倒入调好的酱汁，加入适量盐调味，翻炒至酱汁均匀包裹在藕片上即可。

7、起锅后撒上葱花。