1、食材：小龙虾1000克、姜片6片、蒜4-5整个、葱白两根、香叶2片、盐少量、老抽1匙、糖3匙左右、生抽2匙、蚝油1匙、花椒适量、啤酒一罐600毫升。

2、虾洗几遍，里面加一点点盐和白醋，这样方便清洗和处理虾。加了盐和醋的虾不会动得那么厉害，可以不用带手套直接处理。刷干净一个虾处理一个，虾用刷子刷干净了，用剪刀斜着从虾头处剪掉，不要剪太多以免把虾黄剪掉了，然后再尾部搬开一拉虾线就拉出来了。一只虾就处理好了。

3、大蒜拍碎剁好蒜蓉备用，尽量细一点。准备好其他调料。

4、锅里放油放入蒜蓉炒香，火不要太大以免炒糊，然后加入适量生抽和糖继续翻炒，糖是提鲜的，这里要稍微多加一点糖。炒得差不多了就把炒好的蒜蓉先盛出来一小半，放人小龙虾继续翻炒一会，再放入少量盐，香叶和花椒大葱老抽还有耗油继续炒香，多炒一会，最后倒入啤酒小火慢慢烹煮。

5、待汤汁收了一大半倒入剩下的蒜蓉翻匀继续煮。汤汁基本收完就可以出锅了。