1、看阿胶的颜色：阿胶的表面呈现漆黑色，掰开后断面呈现棕色，隐隐可以透亮。

2、看阿胶的色泽：阿胶的表面一般呈现光滑的状态，且有很好的光泽度。

3、闻阿胶的气味：阿胶在冲泡后会有淡淡的胶香味。如果有腥味或者臭味则不要选购。

4、看夏季的变化：品质好的阿胶即使在夏季也呈现干燥的块状，不会出现变软变湿的现象。

5、阿胶放在水中煮沸溶解之后表面会有油，整体的汤色呈现棕红色，而且汤有浑浊。

6、品质较好的阿胶用力拍打在硬物的表面会碎成小块。如果没有任何变化的阿胶则要慎重选择。