1、首先制作爆炒螃蟹之前需要将活螃蟹处理干净，将螃蟹的腹部和嘴部用刷子刷洗干净，打开蟹壳，去除蟹腮和蟹嘴，将螃蟹沿着纹路剁成小块，最好保证每块蟹肉都带有蟹腿，口感较好。

2、将锅烧热，加入少许植物油，并加入葱姜蒜爆香，将螃蟹放入，之后可以开猛火爆炒，能将调料的香味浸入到蟹肉中。注意爆炒螃蟹不能用不粘锅，螃蟹会将不粘锅的涂层刮坏。

3、将螃蟹爆炒至变色后便可以加入少许清水烧制，在水开后往锅中加入少许食盐、味精、酱油和蒸鱼豉油，搅拌均匀后便可以开大火收汁，汤汁收干便可以出锅，可撒葱花香菜作为装饰。